Gourmandise littéraire : Nursery Fizz (façon Phryne Fisher).

  Imagine-t-on faire la fête pendant les Années Folles sans un cocktail à la main? Impossible! Bien que datant du XVIIIème siècle, les cocktails sont souvent associés à la prohibition (instaurée aux États-Unis entre 1919 et 1933) et aux speakeasies (bars clandestins souvent cachés en sous-sols) qui s'étaient alors développés en grand nombre. En effet, les cocktails étaient devenus une excellente façon, grâce au mélange de plusieurs ingrédients, de dissimiler le goût de l'alcool de contrebande de mauvaise qualité qui circulait dans les débits de boisson illégaux.

  Fort heureusement, l'Australie ne connaissait pas les mêmes interdictions en ce qui concerne l'alcool, si bien que l'honorable Miss Phryne Fisher n'a aucun mal à s'en procurer et à s'offrir des cocktails de bonne qualité, mélangés, secoués et servis avec soin par son majordome Mr Butler. Dans le recueil de nouvelles A question of death, Kerry Greenwood régale littéralement ses lecteurs des recettes favorites de Phryne, dont certains de ses cocktails préférés. Juste après la nouvelle The voice is Jacob's voice, qui se déroule à l'occasion d'une fête donnée par Phryne pour célébrer le solstice d'hiver, l'auteure nous donne la recette du Nursery Fizz, un cocktail assez peu connu dans notre contrée hexagonale...

" Nursery Fizz : 

Boisson de tempérance, le "nursery fizz" est composé pour moitié de ginger beer et pour moitié de pétillant de raisin."

A question of death, "The voice is Jacob's voice", K.Greenwood, Poisonned pen press (2014).

  Surprise : ce nursery fizz est, comme le dit si bien l'auteure, une "boisson de tempérance"! S'agirait-il donc d'un "mocktail" (terme anglais donné aux cocktails sans alcool)? Oui... et non. Petit retour sur les origines floues du Nursery Fizz pour comprendre de quoi il retourne...

  De nombreux cocktails comportent le terme "fizz" (littéralement, "qui pétille") dans leur dénomination, le Gin Fizz et ses nombreuses variantes étant les plus célèbres. Cette appellation, loin d'être un hasard, traduit assez précisément la composition du cocktail : officiellement, les boissons catégorisées dans les "fizz" sont toutes des mélanges d'un alcool avec un jus acide (citron ou citron vert) et de l'eau gazeuse. On semble bien loin du Nursery Fizz de Phryne Fisher...

  Plus étrange encore, la recette officielle du Nursery Fizz telle qu'on la trouve dans les livres de recettes renommés et autres bibles des cocktails est un mélange de ginger beer et... de jus d'orange! La ginger beer est, pour ceux qui l'ignorent, une limonade à base de gingembre très appréciée des enfants dans les pays anglo-saxons ; le terme "nursery" renvoyant directement à l'enfance, on peut imaginer qu'il s'agissait là un cocktail sans alcool probablement destiné aux plus jeunes. Étrange de le voir adopté par Phryne, non?

  Et pourtant, en se réappropriant cette recette, l'audacieuse détective en change aussi le contenu. Le pétillant de raisin qui remplace le jus d'orange dans sa version est une boisson élaborée avec du jus de raisin en tout début de fermentation, comprenant ainsi un degré alcoolique faible mais bien présent, situé dans une moyenne d'environ 2 pour cent. Le Nursery Fizz façon Phryne Fisher est donc une boisson de tempérance, certes, mais qui triche un peu sur la notion de "tempérance"! Ceci dit, vous pouvez aussi trouver dans le commerce du pétillant de raisin (ou de tout autre fruit d'ailleurs) garanti sans alcool si vous craigniez quand même pour votre lucidité...

Ingrédients (par personne):

- 15 cl de ginger beer
- 15 cl de pétillant de raisin
- un quartier ou une tranche de citron pour la décoration

A vos shakers!

- Penser à mettre les boissons au frigidaire la veille du service pour obtenir un mélange frais.
- Remplir le verre avec moitié de ginger beer et moitié de pétillant.
- Fendre la moitié de la pulpe du quartier de citron et le glisser sur le bord du verre.

Servir les invités sans attendre, sur fond de jazz ou de musique charleston...

***