Gourmandise littéraire : Goûter dans les airs chez l'oncle Albert.

  Après le goûter dans le tableau de Bert et le goûter à l'envers avec son cousin Arthur Turvy, comment ne pas évoquer le goûter dans les airs avec l'oncle Albert ? L'oncle Albert est l'un des nombreux membres de la famille de Mary Poppins à présenter une maladie assez fantasque qui tourneboule toute sa vie selon la date du jour. C'est aussi le premier de ses parents que l'on rencontre dans le tout premier roman, et qu'on aperçoit dans le film de 1964 au cours d'une scène devenue culte!

  L'oncle Albert a cette étrange maladie que si son anniversaire tombe un vendredi, alors il se gonfle de gaz à faire rire et devient plus léger qu'une bulle de savon tandis qu'il rigole sans relâche! Lorsqu'il invite sa nièce Mary et les enfants Banks pour un tea time chez lui, il oublie que le hasard du calendrier sera en sa défaveur... et c'est flottant au plafond qu"on le découvre, hilare. Pour autant, il n'a pas oublié de faire servir un goûter qui relève d'un véritable festin et très vite, tout ce petit monde se mettra à léviter jusqu'au plafond pour prendre le thé dans les airs

" Mary Poppins ouvrit la porte et poussa les enfants devant elle. La pièce était vaste et claire. Un feu de vois brûlait gaiement dans la cheminée, et des préparatifs abondants pour le goûter occupaient la table : il y avait quatre tasses avec leurs soucoupes, des pyramides de sandwiches, des petits pains, des macarons, et une grande tarte aux prunes."

Mary Poppins, P.L.Travers, 1934, éditions Hachette, 1964.

  Mais traduction oblige, le texte français a du adapter le menu de goûter d'anniversaire de l'Oncle Albert. En effet, dans la version originale, on parle de " crumpets, coconut cakes, and a large plum cake". Tout de suite résolument plus british, non? Allez, petit tour de table des gourmandises servies au cours de tea time unique...

  Les crumpets, beaucoup plus connus aujourd'hui dans l'hexagone qu'à l'époque de la traduction, ce sont ces petits pains cuits à la poêle, reconnaissables à leur face percée de nombreux petits trous. L'origine, très ancienne, remonte au XIVème siècle mais la recette définitive se précise réellement au XIXème siècle, avec l'avènement du Tea Time victorien : on ajoute de la levure fraîche à ce qui ressemble au départ à une pâte à pancake et on faire cuire le tout dans un cercle à pâtisserie d'environ 7 cm de diamètre. Le résultat continue aujourd'hui de faire fureur dans les goûters britanniques : un cousin du blinis au bon goût de levure et à la texture légère et aérée. On le tartine généralement de beurre après l'avoir fait légèrement grillé, puis libre à vous d'y ajouter confiture, golden syrup ou de le décliner en version salée...

Ingrédients (pour environ 15 crumpets de 7 cm de diamètre):

-250 g de farine
-1 c-à-c de sucre
-1 c-à-c de levure chimique
-1 c-à-c de levure de boulanger
-1 c-à-c de sel
-300 mL d'eau tiède
-1/4 de c-à-c de bicarbonate de soude
-120 mL de lait tiède

A vos tabliers!

-Mélanger la farine, le sucre, les levures et le sel. Remuer. Ajouter l'eau puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
-Couvrir et laisser reposer dans une pi-ce chaude environ 50 à 55 minutes.
-Dissoudre le bicarbonate dans le lait et l'ajouter au mélange qui a reposé.
-Graisser une poêle et des cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre. Placer la poêle avec les cercles sur le feu d'abord au maximum pour qu'ils chauffent pendant quelques minutes puis réduire sur feu moyen.
-Verser deux cuillères à soupe de pâte dans chaque cercle puis laisser cuire 7 minutes environ. Retirer chaque cercle (faire glisser la lame d'un couteau si besoin) puis retourner les crumpets. Les laisser cuire entre une et deux minutes puis les retirer du feu.
- Renouveler l'expérience jusqu'à épuisement de la pâte.

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  Le Plum Cake est probablement l'une des recettes typiquement anglaises les plus anciennes. On raconte que ce gâteau aurait été inventé par la Reine Elizabeth I elle-même (selon la légende, évidemment, car on imagine mal une reine mettre la main à la pâte ailleurs que dans un conte de fées!). Cependant, comme son nom ne l'indique pas, le traditionnel Plum Cake ne comporte pas forcément de prunes (Ah oui, au fait,"plum" signifie "prune", pour les non-anglophones) mais un mélange de raisins secs généreusement imbibés de rhum! Mais puisqu'on appellera aussi un simple gâteau aux prunes aussi un "Plum Cake", difficile de savoir ce que l'Oncle Albert sert à ses invités... Nous vous proposons cette recette (anglaise tout de même) aux prunes rouges, une version "renversée", probablement celle du cousin Arthur Turvy...

Ingrédients (pour 6/8 personnes):

-3 œufs
-250 g de sucre en poudre
-450 g de prunes (rouges de préférence, mais aussi remplaçables par des quetsches ou mirabelles...)
-120 g de sucre roux
-1 c-à-c de cannelle (ou plus...)
-1/4 de c-à-c de graines de cardamome
-1/2 c-à-c de muscade
-100 g de beurre
-120 mL de lait
-le jus et le zeste d'une orange
-1/2 c-à-c de vanille
-280 g de farine
-2 c-à-c de levure chimique

A vos tabliers!  

- Couper les prunes en deux puis chaque moitié en deux ou trois parties. Les mélanger dans un récipient avec le sucre roux et les épices. Réserver.
- Couvrir un moule de 22 cm de diamètre de papier cuisson puis graisser généreusement le tout. Etaler les prunes dans le fond du plat. Réserver.
- Dans un récipient : mélanger le lait avec le jus, le zeste d'orange, et la vanille. Dans un deuxième récipient, mélanger la farine, la levure, et le sel. Enfin, dans un troisième récipient (le plus gros des trois, car c'est celui dans lequel le mélange de toutes les préparations se fera), mélanger le beurre avec le sucre en poudre puis ajouter les œufs un à un.
- Ajouter ensuite à la spatule, tiers par tiers, le mélange à base de farine et celui à base de lait. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène puis verser dans le moule par-dessus.
- Mettre au four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes. Laisser refroidir une trentaine de minutes avant de démouler.

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  Les coconut cakes, c'est à dire les gâteaux à la noix de coco, ne sont... probablement pas une recette anglaise. On ne connait pas de recette traditionnelle à la noix de coco qui figurerait au menu d'un Tea Time typiquement britannique. L'Amérique a dans sa tradition culinaire un Coconut Cake énorme, glacé et couvert de copeaux de noix de coco mais il y a peu de chance qu'il s'agisse de ceux que propose l'oncle Albert à Mary et aux enfants Banks. Cette recette ressemble davantage à ce qu'on imagine à la table de ce goûter dans les airs...

Ingrédients (pour 6/8 personnes):

-150 g de farine
-150 g de sucre
-1/3 de sachet de levure chimique
-100 g de noix de coco râpée
-3 œufs
-3 c-à-s bombées de fromage blanc
-10 cL d'huile
-1 c-à-c de vanille liquide
-100 g de pépites de chocolat noir (facultatif mais c'est tellement mieux avec!)

A vos tabliers!

- Mélanger la farine, la levure, et le sucre.
- Ajouter la noix de coco râpée et les œufs, remuer.
- Ajouter le fromage blanc, l'huile et la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajouter les pépites de chocolat. Remuer.
- Verser la pâte dans des moules à muffins puis enfourner 20 à 30 minutes à 180°. (Il est possible de le faire cuire dans un seul grand moule à cake, mais dans ce cas, prolonger la cuisson jusqu'à 35/40 minutes). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

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  Savourez maintenant ce goûter en bonne compagnie à défaut de pouvoir le déguster dans les airs, car on doute que tout cela soit très très léger... Mais peu importe, après tout!