Dans son roman Chapeau Melon et Bottes de cuir - Canards Mortels, adapté de la célèbre série où il jouait le rôle de J.Steed, Patrick McNee nous régalait avec un humour so British inimitable d'une aventure d'espionnage doublée d’anecdotes culinaires délicieuses, portées par les joutes verbales de ses héros. Aujourd'hui, en exclusivité pour les gourmandises littéraires, je vous propose donc une des recettes qui fait débat dès le premier chapitre!
***
Un dîner en tête à tête est souvent préambule à une enquête des plus dangereuses! C'est ainsi que commence la nouvelle aventure de notre duo favori d'agents secrets, alors que Steed a innocemment invité Mrs Peel à La Cathédrale d'Ely, une auberge réputée mais à la clientèle très select perdue en pleine campagne anglaise. Dès consultation de la carte, voilà notre héros au chapeau parti en pleine dissertation sur les poireaux vinaigrette...
" Le secret, avec une bonne vinaigrette, dit John Steed, c'est d'être tout à fait personnelle : il n'est pas possible d'en faire une formule. C'est le mélange particulier d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre et de moutarde, qui compte. Ajouter des câpres, des cornichons, du persil ou je ne sais quoi, c'est à la portée de n'importe quel imbécile.
Assise en face de lui, Emma Peel souriait avec indulgence par-dessus son verre de suze. "Brillat-Savarin ne serait peut-être pas d'accord avec vous et De Nobrega contesterait certainement la moutarde (...). Je vois qu'ils ont des poireaux en vinaigrette, dit-elle. Après votre conférence, aucune femme qui se respecte ne pourrait leur résister."
Chapeau Melon et Bottes de Cuir : Canards Mortels, Patrick McNee, éditions Huitième Art, 1996.
Ingrédients (pour 4 personnes):
-1 kg de poireaux
-Pour la vinaigrette aux cornichons:
-Cinq cuillères à soupe d'huile neutre
-Deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
-Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
-Une cuillère à soupe d'échalotes émincées
-Quantité souhaitée de cornichons aigre-doux détaillés en rondelles
-Pour la vinaigrette aux câpres:
-Cinq cuillères à soupe d'huile neutre
-Deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
-Une cuillère à soupe de moutarde
-Une cuillère à soupe d’échalotes émincées
-Quantité souhaitée de câpres capucine
-Pour la sauce au yaourt et au persil:
-Un yaourt nature
-Une cuillère à soupe de moutarde
-Deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre
-Quatre cuillères à soupe d'huile neutre
-Quantité souhaitée de persil haché.
A vos tabliers!
-Couper les racines et retirer les parties trop abimées, voire les extrémités trop vertes. Passer le tout sous le robinet pour éliminer toute trace de terre ou de saleté.
-Lier les bottes entre elles avec une ficelle de cuisine.
-Faire bouillir une grande marmite d'eau salée, y plonger les poireaux puis laisser cuire 20 minutes.
-Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette de votre choix (ou toutes les trois, pour plus de plaisir!) en mélangeant les ingrédients et en les émulsionnant énergiquement à la fourchette pour s'assurer de la prise de la sauce.
-Une fois les poireaux bien fondants, les ôter de la marmitte et les rincer sous l'eau froide avant de les égoutter.
-Servir les poireaux tièdes ou froids, arrosés de la vinaigrette de votre choix ou du choix de vos invités!
Et bon appét... ah, non, désolé...
We're needed!
Personnellement, pour que la saveur des poireaux ne se dissolve pas dans l'eau, je ne les fait pas bouillir. Je les mets dans le panier de la cocotte pour qu'ils cuisent à la vapeur. Ca garde mieux leur tenue. J'adore les poireaux. Par contre, je ne suis pas la pro de la vinaigrette, je veux bien que quelqu'un d'autre s'en charge.
RépondreSupprimer