Gourmandise littéraire : Tourte aux oeufs et au bacon.

  Nous avons eu l'occasion d'en parler au cours des dernières gourmandises littéraires présentées, d'après l'univers des Folles enquêtes de Phryne Fisher : la lady détective aime autant les recettes sophistiquées que les plats simples, aussi n'est-il pas rare de la voir se contenter d'une simple tourte aux œufs et au bacon à la place de son homard mayonnaise favori. Cette tourte, on la croise au moins une fois par tome : repas sur le pouce entre deux enquêtes, déjeuner simple avec Dot, ou encore au menu du dîner des domestiques lorsque leur employeuse est sortie courir après les assassins. Ainsi, dans Trafic de haut-vol, c'est Dorothy 'Dot' elle-même qui prépare cette tourte pour le repas du soir en compagnie des Butler...

"Dot dîna de bonne heure en compagnie de Mr et Mrs Butler. Le repas se composait d'une soupe de légumes, d'une tourte aux oeufs et au bacon et d'un crumble aux pommes, le tout arrosé de multiples tasses de thé fort."

Trafic de haut vol, K.Greenwood, chapitre 3, éditions 10/18 (2006).

  Plat roboratif par excellence, idéale en hiver, la tourte aux œufs et au bacon est peut-être une invention aussi datée que l'est chez nous la traditionnelle quiche (la plus ancienne trace attestée de tourte aux œufs et au bacon remonte à l'Angleterre du XVIIème siècle). Si l'association du bacon et des œufs peut se trouver dans de nombreux pays, cette tourte semble être particulièrement appréciée au Canada, en Nouvelle-Zélande, et en Australie, où elle est un plat courant. 

  Pour ce qui est de sa réalisation, certaines règles restent identiques, d'autres varient. Le plus souvent, la recette nécessite le recours à deux pâtes différentes : shortcrust pastry pour la base et puff pastry pour le dessus (chez nous, cela revient à utiliser de la pâte brisée en guise de la première, et de la pâte feuilletée en lieu et place de la seconde). Le contenu est simple comme bonjour puisque tout est dans le titre : du bacon (frit) et des œufs (beaucoup), la différence avec une quiche étant ici qu'on ne les bat pas et qu'on n'ajoute ni crème, ni lait. Là où il y a divergence d'opinion, cependant, c'est concernant l'état des œufs en question : certains attestent qu'il faut les laisser entier tandis que d'autres jurent qu'il faut les percer avant la cuisson. Ce sera donc comme vous préférez...

Ingrédients (pour environ 4 à 6 personnes):

- 1 cercle de pâte brisée (maison ou du commerce) d'environ 30 cm de diamètre

- 1 cercle de pâte feuilletée (maison ou du commerce) d'environ 30 cm de diamètre

- 8 tranches de bacon

- 5 œufs

- sel, poivres

- 1 jaune d’œuf pour la dorure

- 1 c-à-s d'huile neutre 

A vos tabliers!

- Faire tout d'abord chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis y faire revenir les tranches de bacon préalablement coupées en petits morceaux. Retirer du feu une fois que le bacon est légèrement doré et croustillant. Réserver.

- Foncer un plat à tarte d'environ 27 cm de diamètre du cercle de pâte brisée, puis y répartir les morceaux de bacon.

- Casser au-dessus les cinq œufs (les laisser entiers ou bien percer les jaunes, selon les préférences). Saler et poivrer.

- Couvrir avec le disque de pâte feuilletée en soudant bien les bords.

- Percer une cheminée au milieu puis dorer au jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.

- Enfourner à 180° pour 35 minutes environ.

A servir et à partager les soirs d'hiver...

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